Достаём кастрюлю с (!) толстым дном. (Для того, что бы кусочки кабачка в готовом виде получились прозрачными). Кабачки очищаем от шкурки (кожуры), семян, но по возможности оставив мякоть, что находится в середине кабачка (это придаст готовому варенью желейность). Нарезаем средними кусками и засыпать 0,5 кг сахара. Через час, когда кабачок даст сок, кострюлю ставим на медленный огонь, не мешая варим 1 час. Затем выключаем газ, накрываем кастрюлю (!) чистым полотенцем (для того, чтобы лишняя вода впиталась в полотенце) и оставляем остывать. Через сутки снова ставим кастрюлю на плиту, включаем медленный огонь и как варенье закипит, всыпаем ещё 0,5 кг сахара и немного перемешав варим часа 2 до готовности. Снимаем с лимона цедру, мелко крошим, выдавливаем из лимона сок и вливаем всё в наше варенье. Ещё минут 5 кипятим, затем выключаем плиту, накрываем чистым полотенцем до остывания. Затем разлаживаем варенье по стерелизованным банкам и закрываем пластмассовыми крышками. Хранить варенье можно при комнатной температуре.